8月ワインクラス

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2017年8月ワインクラス〜第49回
残暑お見舞い申し上げます
本日のオードブル〜鶏砂肝ときのこのフリカッセブルゴーニュ風

★シャンパーニュ
ジ・ド・テルモン
グラン・ヴィンテージ・ブリュット2005年
100年続く生産者〜Ｊ．ド・テルモン

★白ワイン（クロアチア）
ヤンチャール
シュクレット2015年
シュクレット種はクロアチアにしか存在しないそうです
今日の和食に一番合う！！

★白ワイン（イタリア/フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州）
クロアット
シャルドネ2015年

★赤ワイン（フランス・ブルゴーニュ地方）
ドメーヌ・クリストフ・ヴィオロ・ギュイマール
ポマール　ラ・ヴァッシュ2009年
当主が変わり、ビオワインがこの造り手の特徴です

★マデイラワイン（ポルトガル・マデイラ島　酒精強化ワイン）
ブランディーズ社
ヴェルデーリョ5年（中辛口タイプ）
“癖のあるものでもなんでも包み込んでくれる懐の大きなワインです”

次回は9月26日（火）どうぞよろしくお願いいたします。

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9月お料理教室

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9月に入り、ようやく残暑も和らぎました。
9月は「認知症予防食」です。

１．アボカドとマグロ丼
２．主菜　小松菜と厚揚げのオイスター炒め
３．副菜　トマトとスプラウト
４．常備菜　とり肉の塩麹蒸し
５．吸物　季節のもの

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8月お料理教室

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夏真っ盛り、8月の和食です

１．ご飯　炊きおこわ
２．汁　揚げなすのみそ汁
３．酢のもの　博多あちゃら漬
４．煮物　イカと焼豆腐と九条ねぎ
５．甘味　挽茶かん



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7月ワインクラス

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2017年7月ワインクラス〜第48回
暑中お見舞い申し上げます
スパイシーな洋食とワインのマリアージュ
本日のオードブル〜生ハムメロン

★シャンパーニュ
ベレッシェ・エ・フィス
クリュ・セレクショネ・モンターニュ・グランクリュ・４８モワ・ド・カーヴ
新世代の象徴的な醸造家〜ラファエル・ベレッシュ氏

★白ワイン（フランス・ロワール地方）
ドメーヌ・ドラポルト
サンセール・ブラン・レ・モン・ダネ2015年
★ロゼワイン（イタリア・シチリア島）
クズマーノ
ラムーザ2016年
ロゼカレーに合います

★赤ワイン（フランス・ブルゴーニュ地方）
セリエ・デ・ウルシェリーヌ
ニュイ・サン・ジョルジュ・ル・シャルボニエール2001年

次回は8月29日（火）どうぞよろしくお願いいたします。

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7月お料理教室

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暑中お見舞い申し上げます。

7月洋食料理
１．チキンソテーカレー風味
２．冷製クリームスープ
３．ダッチベイビーのサラダ



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6月ワインクラス

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2017年6月ワインクラス〜第47回
初夏の和食とワインのマリアージュ
本日のオードブル〜アスパラ　オランデージソース添え

★シャンパーニュ
エグリ・ウーリエ
ブリュット・レ・ヴィーニュ・ド・ブリニー
★白ワイン（ポルトガル・ヴィーニョヴェルデ）
ヴィラ・ノヴァ　ウィーニョ・ヴェルデ2015
シャルドネ　イ・ヴィーニ・ディ・ヤコポ

★白ワイン（フランス・ロワール）
フランソワ・シデーヌ
モンルイ・シュール・ロワール　レ・ショワジール2015年
★赤ワイン（フランス・コート・デュ・ローヌ地方）
ドメーヌ・ド・ラ・モルドレ
シャトー・ヌフ・ド・パブ"レイヌ・デ・ボワ"1998年

次回は7月18日（火）どうぞよろしくお願いいたします。

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6月お料理教室

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6月の和食
１．親子丼
２．けんちん汁
３．6月の漬物
４．たけのこ豆腐の梅あんかけ
５．夏みかんの淡雪かん

早くも真夏日が続きます
ご自愛くださいませ。

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5月ワインクラス

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2017年5月ワインクラス〜第46回
イタリア料理とワインのマリアージュ

本日のオードブルです

★シャンパーニュ
ポール・ベルトロー
キュヴェ・レゼルヴ

★白ワイン（イタリア・フルウーリ）
ネコティウム
シャルドネ　イ・ヴィーニ・ディ・ヤコポ
★赤ワイン（イタリア・シチリア島）
フェウド・モントーニ
セレッツィオーネ・ヴェルカラ2011年
★赤ワイン（フランス・ヴェネト州）
ヴィッラ・アンナベルタ
アマローネ・デッラ・ヴァルポルチェッラ

次回は6月20日（火）どうぞよろしくお願いいたします。

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5月お料理教室

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5月　イタリア料理
１．前菜　キュウリのサラダ
２．第一の皿　イワシのスパゲッティシシリア風
３．第二の皿　豚フィレ肉のソテープラム添え
４．デザート　クランペットとマイルドキャラメルソース

風薫る5月にふさわしい爽やかなイタリア料理です！

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4月ワインクラス

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2017年4月ワインクラス〜第45回
初夏のエスニック料理とワインのマリアージュ

本日のオードブルは筍の土佐煮です

★シャンパーニュ
ジャン・イヴ・ルグロン
キュヴェ・セレクション
★白ワイン（ニュージーランド・マールボロ）
インヴィーヴォ
ソーヴィニヨン・ブラン2016年
ソーヴィビニヨン・ブラン100％同士
ニュージーランドVSフランスを飲み比べます
こちらは青りんごのような香り
★白ワイン（フランス・ロワール地方）
マルク・デシャン
プイィ・ヒュメ・トラディション・デ・ロージュ2013年
こちらは対照的に、ハーブのような清涼感高いスタイル
★ロゼワイン（フランス・プロヴァンス地方）
シャトー・ミラヴァル
ミラヴァル・ロゼ2015年
★赤ワイン（イタリア・アブルッツォ州）
ファルネーゼ
エディツィオーネ・チンクエ・アウトークトニNo15（2013年）
「99」とは100点中99点★という意味だそうです


次回は5月16日（火）どうぞよろしくお願いいたします。

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3月ワインクラス

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2017年3月ワインクラス〜第44回
和食に合わせたオードブル〜ロックフォールを使って

★シャンパーニュ
ランスロ・ピエンヌ
ターブル・ロンド・ブリュット

★白ワイン（フランス・ロワール地方）
アルフォンス・メロ
サンセール　ラ・ムシエール2015年
エレガンスな主役
★白ワイン（フランス・ブルゴーニュ地方）
ミシェル・ブズロー
ブルゴーニュ・シャルドネ2013年
リッチでエネルギッシュ
本日の二大白ワイン、王道どうしですが全く味わいが異なります！
★赤ワイン（フランス・ブルゴーニュ地方）
メゾン・ロッシュ・ド・ベレーヌ（コレクション・ベレナム）
シュヴレ・シャンベルタン　ヴィエイユ・ヴィーニュ2001年
ニコラ・ポテル氏監修


次回は4月18日（火）どうぞよろしくお願いいたします。

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プロトコール講座 ランチョン＆ティー編

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アフタヌーン・ティー＆プロトコール講座
おかげさまで、第二期講座開講しました。
第一期同様、プロトコールとランチョン、紅茶を学びます！

ランチョン＆ティーの振り返り
2016年冬
ランチョン
ロールドビーフ〜シャンピニオンソース
オニオンスープ

ガトーショコラ
TWGで作るロイヤルミルクティー

2017年春
エリザベス女王90THバースデー
フォートナム＆メイソンのクイーンズ・ブレンド ティー
エリザベス女王 英国君主最長ご在位を祝して

2017年夏
ベーシックラストはアフタヌーンティー実践！
マリアージュフレールのフレンチサマーティー「リオサマー」
シャンパングラスでいただきます！

2017年秋
ダージリン＆アッサムセカンドフラッシュ


クリスマスの様子は次のブログで。。。

次回は4月9日（日）「国際儀礼としてのプロトコール」です。
どうぞ楽しみにお出かけ下さいませ。

アフタヌーンティー＆プロトコール　4月9日（日）
イオン　4月15日（土）
大名　4月27日（木）
井尻　4月22日（土）

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4月お料理教室

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4月　アジア料理
１．ワンプレート料理
２．スープ　タイスキ風（タイの鍋料理）
３．デザート　いちごのキャラメルソテー

ガーリックチキンライスソースに
タイ黒しょうゆを使います

ワンプレート料理に紅茶を添えていただきます

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アフタヌーン・ティー＆プロトコール講座

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一昨年開講した講座が2月無事修了いたしました。
一期生の方々の笑顔をつい先日のように思い出します。

修了パーティーでは、素敵なプレゼントをいただき
ありがとうございました。
おひとりずつメッセージが添えられていて、
あらためて感謝する日々です。
これもひとえに講座をサポート下さいました
先生方のご尽力の賜物と深く感謝致します。
ありがとうございました。

おかげさまで3月より、第二期講座が始まりました。第一期同様、
プロトコールとランチョン、紅茶を学びます！
初回は”イースター”をテーマに。。。

ランチョンの様子は後日アップします！

次回は4月9日（日）「国際儀礼としてのプロトコール」です。
どうぞ楽しみにお出かけ下さいませ。

アフタヌーンティー＆プロトコール　4月9日（日）
イオン　3月18日4月15日（土）
大名　3月23日4月27日（木）
井尻　3月25日4月22日（土）

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3月お料理教室

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3月の和食
１．お吸物
２．お刺し身
３．帆立とじゃがいも飯
４．煮物　ふろふき大根玉みそかけ
５．煮魚　鯖のみそ煮

ふろふき大根

はまぐりやうど　春の和食です

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2月ワインクラス

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2017年2月ワインクラス〜第43回
ゲストをお迎えして、卵のオードブルとともに


★スパークリング（クレマン・ド・ブルゴーニュ/フランス・ブルゴーニュ）
ルーデュモン（仲田さん）
クレマン・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ブラン　1500ml
日本人醸造家「仲田晃司さん」のドメーヌ

★白ワイン（フランス・ブルゴーニュ地方）
ドメーヌ・ジャン・ミシェル・ゴヌー
ピュリニー・モンラッシェ“レ・フォラティエール”2009年
時には“ピュリニー・モンラッシェ最高の一級”と評される区画より
絹のような味わい
★白ワイン（フランス・アルザス地方）
ウィリ・ギッセルブレッシュトゥ
ピノ・ブラン2014年
★赤ワイン（イタリア・ピエモンテ州）
アルド・コンテルノ
ランゲ2012年

★赤ワイン（チリ/マイポヴァレー）
ペルス・クルス
ケレン　スペシャル・セレクション2005年
「ケレン」はロゴにもなっている丘の名前です。



次回は3月28日（火）どうぞよろしくお願いいたします。

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2月お料理教室

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2月といえば、最も寒い時期
本格的な暖かさが待ち遠しいものです。

冬の西洋料理　２月
１．かきのチャウダー
２．海老入りグラタンライス
３．デザート　オムレット

やさしいお味のチャウダー＆グラタンライス

あまおうを使ったオムレット


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1月ワインクラス

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2017年1月ワインクラス〜第42回
新年、夜景の美しいゲストルームにご招待いただきました。

★シャンパーニュ/モンターニュ・ド・ランス地区
ポール・サディ
オマージュ・ブリュット・グランクリュ
12月に引き続き今月も、ワインクラス特別メニューです！！
サラダやキューカンバーサンドイッチに
甘いシャンパンが合います。

★白ワイン（フランス・ブルゴーニュ地方）
ヴァンサン・ジラルダン
ペルナン・ヴェルジュレス　2011年

★赤ワイン（イタリア・ピエモンテ州）
ロベルト・サロット
バルバレスコ　1997年
ビーフシチューとともに

★赤ワイン（カリフォルニア・ナパヴァレー）
アワーグラス
ブルーラインエステート・カベルネソーヴィニヨン　2008年
ナパの奇跡、ロバート・パーカーが98点以上しかつけていない
ワイナリー“アワーグラス・ヴィンヤード”
マデラワインのような、ローストコーティングの香り
★デザートワイン（フランス/ランドックルーション地方）
ドメーヌ・ガルディエ
ミュスカ・ド・リヴザルト・フロール　2015年
「ヴァン・ドゥ・ナチュレル」で、ブランデーを添加して
葡萄果汁の発酵を止めることにより、葡萄由来の自然な甘口に
なります。

デザートは別室ソファで、
ティラミスのフルーツ添え、デザートワインと紅茶でくつろぐ至福の時間
ご夫妻のお人柄にゲストより感謝を込めて・・・
素敵な時間を過ごすことができました。


次回は2月21日（火）どうぞよろしくお願いいたします。

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おせち教室２０１７

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2016年12月30日・31日
スタジオクレエ「おせち料理教室」開催

二日間にわたって、20品のおせち料理を作ります。
今年は立派な栗を甘露煮に、
柿のジュレを使って柿の寒天寄せに、
伊達巻きレシピが新しくなりました！

完成したお重とともに記念撮影
豊川先生、皆様、大変お世話になりました。


スタジオ・クレエのＨＰ「生徒の声」に
素敵な方のおせちが掲載されています。
ぜひご覧ください。

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1月お料理教室

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昨年もスタジオ・クレエで沢山のご縁をいただきました。
誠にありがとうございます。
年末は恒例のおせち教室も開催されました！
次回のブログでご報告いたします。。。

２０１７年、中華からスタートです。
今年もよろしくお願い申し上げます。

１月の中華
１．豚肉の亀甲蒸し
２．中華いり玉
３．白菜の甘酢炒め

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